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fratellibaldazzi.com

PAYELLE

Da 3 generazioni la famiglia Payelle produce champagne ad Ambonnay nel cuore del Grand Cru del pinot noir

BRUT MILLESIMATO 2015

CUVEE DU POMPONNE

GRAND CRU

VITIGNI:

pinot noir 50% - chardonnay 50 %

BASE DI RACCOLTA: 2016

ANNI SUI LIEVITI: minimo 7

TIRAGE: giugno 2016

AFFINATURA DOPO DEGOURGEMENT: minimo 12 mesi

DOSAGGIO: 6 g/l

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: 50 %

VINIFICAZIONE: coltivazione della vite senza l’utilizzo di diserbanti chimici. resa per ettaro mediamente tra i 10,000 e i 13,000 kg.

vinificazione in tine d’acciaio inox.

PRODUZIONE: 6.000 bottiglie

NOTE DI DEGUSTAZIONE: giallo dorato con bollicine fini e persistenti,

olfattiva elegante e complessa con note tostate, frutta secca e lieviti.

in bocca una equilibrata sensazione di freschezza e pulizia

con chiusura minerale e fruttata.

BOTTIGLIA: 75 cl 

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BRUT NATURE AMBONNAY GRAND CRU

VITIGNI:

pinot noir 100%

BASE DI RACCOLTA: 2012-2013-2014 di cui 20% vini di riserva

ANNI SUI LIEVITI: minimo 5 anni

TIRAGE: 2015

AFFINATURA DOPO DEGOURGEMENT: minimo 6 mesi

DOSAGGIO: 3 g/l

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si

VINIFICAZIONE: coltivazione della vite senza l’utilizzo

di diserbanti chimici. resa per ettaro mediamente

tra i 10,000 e i 13,000 kg. vinificazione in tine d’acciaio inox.

PRODUZIONE: 6.000 bottiglie

NOTE DI DEGUSTAZIONE: giallo paglierino intenso con bollicine

fini e persistenti, al naso sensazioni di pasticceria,

lieviti e canditi, in bocca una piacevole freschezza

ed equilibrio con caratteristiche tipiche del vitigno grand cru. 

BOTTIGLIA: 75 cl - 150 cl

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BRUT VIEILLE RESERVE

GRAND CRU

VITIGNI: pinot noir 80% - chardonnay 20 %

BASE DI RACCOLTA: 2013-2014 con aggiunta del 38% di vini di riserva.

ANNI SUI LIEVITI: 6 anni

TIRAGE: giugno 2015

AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: 6 mesi

DOSAGGIO:  7 g/l

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si

VINIFICAZIONE:

coltivazione di vite senza l'utilizzo di diserbanti chimici. 

resa per ettaro mediamente tra i 10,000 e i 13,000 kg. 

vinificazione in tine d’acciaio inox.
PRODUZIONE:15.000 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE: giallo leggermente dorato con bollicine fini e persistenti, al naso sensazioni di agrumi, lieviti e ritorni minerali. in bocca una struttura piacevole e fine che porta ad una 

chiusura sapida, fresca e pulita.
BOTTIGLIA: 75 cl - 150 cl

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