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La regione della Champagne dista circa 150 Km da Parigi e vanta 35.000 ettari di vigneti suddivisi in circa 280.000 parcelle compresi in 319 cru (comuni) suddivisi in cinque dipartimenti:

la Marna (66%),
l’Aube (23%),
l’Aisne (10%)
la Haute-Marne y la Seine-et-Marne.

Il vero segreto dell'eccellenza dello champagne si riscontra proprio nel sottosuolo denominato in francese "craie", una pietra calcareo-gessosa di origine sedimentaria.

Le zone di produzione dello champagne sono essenzialmente 4:

la Montagne de Reims, zona vocata alla produzione di Pinot noir
la Vallee della Marne, zona vocata alla produzione di Pinot meunier
la Côte des Blancs, zono vocata alla produzione dello Chardonnay
e la Côte des Bar.

Esso comprende poco meno di 280.000 particelle della consistenza media 12 are. Sono 17 i villaggi che godono storicamente della denominazione “grand cru” e 44 quelli classificati come “premier cru”.

In Champagne coesistono circa 4700 produttori suddivisi in categorie:

le grandi maison, circa 300, denominate "negociant", i grandi brand dello champagne conosciuti in tutto il mondo;
le cooperative, circa 140, che rappresentano la categoria più ampia;
i VIGNERON - Proprietari di quasi la totalità dei vigneti della Champagne (90%), sono quasi 16.000 e lavorano da generazioni vini dalle molteplici sfaccettature. Lavorano utilizzando pratiche tradizionali, rispettose della qualità e dell’ambiente.

Le principali regole di produzione dello champagne sono:
- Il pinot nero , il meunier e lo chardonnay sono oggi di gran lunga i vitigni più diffusi. L’arbane, il petit meslier, il pinot blanc e il pinot gris (tutti a bacca bianca), sebbene anch’essi autorizzati, rappresentano meno dello 0,3 % del totale.
- potatura corta (sistema Royat, Chablis, Guyot);
- resa massima di uva per ettaro;
- resa massima alla pressatura di 102 litri per 160 chili di uva;
- gradazione minima fissata ogni anno;
- preparazione dei vini in locali separati, in cui possono essere stoccati solo vini di Champagne;
- impiego di procedimenti naturali conosciuti con il nome di "méthode champenoise";
- conservazione in bottiglia per minimo 15 mesi prima della commercializzazione.

LE UVE

l pinot nero costituisce il 38% dei vigneti.
Perfetto sui terreni calcarei e freschi, è il vitigno dominante della Montagne de Reims e della Côte des Bar. I vini che se ne producono si distinguono per gli aromi di frutta e la personalità decisa. È il vitigno che infonde all’assemblaggio corpo e potenza.

Il meunier rappresenta il 32% delle superfici vitate.
Questo vitigno vigoroso si adatta meglio ai terreni in prevalenza argillosi, come quello della Vallée de la Marne, e a condizioni climatiche più difficili per la vite.

Dà vini morbidi e fruttati, che evolvono un po’ più rapidamente nel tempo e conferiscono rotondità all’assemblaggio.

Lo chardonnay occupa il 30% dei vigneti.

È il vitigno prediletto nella Côte des blancs. I vini prodotti da uve chardonnay si caratterizzano per gli aromi delicati, arricchiti da note floreali e agrumate, talvolta minerali. Data la lenta evoluzione, è il vitigno ideale per l’invecchiamento.

fratellibaldazzi.com