Fratelli baldazzi champagne

HAUTBOIS

Jean Pol Hautbois si trova a Pèvy a nord di Reims. Da 5 generazioni coltivano 8 ettari vitati a chardonnay, pinot noir e pinot meunier ad agricoltura sostenibile e ad alto valore ambientale

CUVEE ACHILLE BLANC DE BLANC
MILLESIMATO 2011
EXTRA BRUT

VITIGNO: chardonnay 100%
BASE DI RACCOLTA: 2011
ANNI SUI LIEVITI: 9 anni
TIRAGE: 2012
AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: 12 mesi
DOSAGGIO: 4 g/l
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si
VINIFICAZIONE: gestione del vigneto in viticoltura sostenibile
e inerbimento controllato. vendemmia manuale alla maturazione ottimale delle uve. Pressatura a grappolo intero. Parziale affinamento in botti di quercia.
PRODUZIONE: 2,000 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore giallo dorato intenso con bollicine fini e persistenti. Sentori olfattivi di grande finezza e complessità con cenni
di brioches, caramello, frutto tropicale candito e liquirizia.
In bocca una delicata effervescenza accompagnata da freschezza
e mineralità con grassezze di pasticceria con ritorni tropicali e minerali.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: da gustare con pesce affumicato o fois gras.
BOTTIGLIA: 75 cl

CUVEE COUR DE NOIR
MILLESIMATO 2013
EXTRA BRUT

VITIGNO: pinot nero 100%
BASE DI RACCOLTA: 2013
ANNI SUI LIEVITI: 6 anni
TIRAGE: 2014
AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: minimo 12 mesi
DOSAGGIO: 4 g/l
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si
VINIFICAZIONE: uve da singola parcella selezionata. Gestione del vigneto in viticoltura sostenibile e inerbimento controllato. Vendemmia manuale alla
maturazione ottimale delle uve. Pressatura a grappolo intero.
Parziale affinamento in botti di acacia e quercia.
PRODUZIONE: 800 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore giallo dorato con bollicine fini e persistenti.
Sentori olfattivi di grande finezza con note di lieviti e canditi.
Palato ampio e potente, con chiusura minerale e del terroir tipici del vitigno.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: da gustare come aperitivo o a tavola.
BOTTIGLIA: 75 cl

TRADITION BRUT

VITIGNO: pinot meunier 70% - pinot noir 20% - chardonnay 10%
BASE DI RACCOLTA: 2017
ANNI SUI LIEVITI: 3 anni
TIRAGE: 2018
AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: minimo 6 mesi
DOSAGGIO: 10 g/l
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si
VINIFICAZIONE: gestione del vigneto in viticoltura sostenibile
e inerbimento controllato. Vendemmia manuale alla maturazione ottimale delle uve. Pressatura a grappolo intero.
PRODUZIONE: 30,000 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore giallo paglierino con bollicine fini e persistenti, Sentori olfattivi caratterizzati dall’alta presenza di pinot meunier
che si ritrova anche in bocca con aromi finemente floreali e fruttati.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: come aperitivo
BOTTIGLIA: 75 cl

HARMONIE BRUT
VITIGNO: pinot noir 33% - chardonnay 34% - pinot meunier 33%
BASE DI RACCOLTA: 2018
ANNI SUI LIEVITI: 2 anni
TIRAGE: 2019
AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: minimo 6 mesi
DOSAGGIO: 7g/l
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si
VINIFICAZIONE: gestione del vigneto in viticoltura sostenibile e inerbimento controllato. Vendemmia manuale alla maturazione ottimale delle uve.
Pressatura a grappolo intero. Parziale affinamento in botti di rovere.
PRODUZIONE: 3,000 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE: giallo dorato con bollicine fini e persistenti,
al naso sensazioni di mela cotta, frutta tropicale matura e fine pasticceria.
In bocca grande equilibrio e armonia gustativa, con ritorni fruttati e mandorla e nocciola tostata.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: da gustare come aperitivo o piatti di pesce.
BOTTIGLIA: 75 cl - 150 cl

GRANDE RESERVE
BRUT

VITIGNO: pinot noir 50% - chardonnay 50%
BASE DI RACCOLTA: 2015
ANNI SUI LIEVITI: 5 anni
TIRAGE: 2016
AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: minimo 6 mesi
DOSAGGIO: 8/10 g/l
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si
VINIFICAZIONE: gestione del vigneto in viticoltura sostenibile e inerbimento controllato. Vendemmia manuale alla maturazione ottimale delle uve.
Pressatura a grappolo intero. Affinamento del 30% dei vini in botti di rovere.
PRODUZIONE: 15,000 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE: giallo dorato con bollicine fini e persistenti,
sentori olfattivi di estrema finezza con ricordi di note tostate, brioches e mineralità. In bocca perfetto equilibrio e grassezza della spuma
con sensazioni di pulizia e freschezza, ritorni di fine
pasticceria e di frutta matura a pasta gialla.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: da gustare con piatti di pesce crudi
e carni bianche.
BOTTIGLIA: 75 cl - 150 cl

TRADITION ROSE’
BRUT

VITIGNO: pino noir 35% - pinot meunier 30% - chardonnay 20% -
15% de coteaux champenois rouge
BASE DI RACCOLTA: 2017
ANNI SUI LIEVITI: 4 anni
TIRAGE: 2018
AFFINATURA DOPO DEGAURGEMENT: 6 mesi minimo
DOSAGGIO: 6 g/l
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: si
VINIFICAZIONE: gestione del vigneto in viticoltura sostenibile e inerbimento controllato. Vendemmia manuale alla maturazione ottimale delle uve.Pressatura a grappolo intero.
PRODUZIONE: bottiglie 5.500
NOTE DEGUSTAZIONE: colore rosa tenue con bollicine finissime e persistenti, sentori olfattivi fruttati di rara finezza, di mela e polpa di fragola matura.
In bocca equilibrato, carnoso, fruttato, generoso e di buona persistenza.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: come aperitivo o accompagnato a un dessert ai frutti rossi
BOTTIGLIA: 75 cl

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